Pengaruh Tingkat Konsentrasi Bahan Kyuring dan Lama Penyimpanan terhadap Kualitas Organoleptik Dendeng Ayam Broiler

Sari

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh berbagai tingkat konsentrasi bahan kyuring yang terdiri atas garam, bawang batak, gula merah, dan kunyit terhadap kualitas organoleptik dendeng daging ayam broiler. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Fakultas Peternakan Universitas Kristen Palangka Raya, Jalan G.S. Rubay, Palangka Raya. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial 3  3 dengan dua faktor perlakuan. Faktor pertama adalah konsentrasi bahan kyuring, yaitu K1: garam 35%, bawang batak 25%, gula merah 25%, dan kunyit 15%; K2: garam 30%, bawang batak 20%, gula merah 25% ,dan kunyit 25%; serta K3: garam 25%, bawang batak 25%, gula merah 20%, dan kunyit 30%. Faktor kedua adalah lama penyimpanan dendeng, yaitu L1: 5 hari, L2: 10 hari, dan L3: 15 hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa berbagai tingkat konsentrasi bahan kyuring berpengaruh sangat nyata terhadap kualitas organoleptik rasa dendeng ayam broiler. Lama penyimpanan berpengaruh sangat nyata terhadap rasa dan berpengaruh nyata terhadap tekstur dendeng ayam broiler. Interaksi antara tingkat konsentrasi bahan kyuring dan lama penyimpanan berpengaruh sangat nyata terhadap rasa dendeng daging ayam broiler.

Kata kunci: bahan kyuring, lama penyimpanan, organoleptik